چنانچه جزء آن دسته افراد هستید که نیاز به آگاهی از قیمت روزانه زعفران دارید با ماهوک همراه شوید.در ابتدا قیمت زعفران را در انواع مختلف بررسی می کنیم و در ادامه به عوامل تأثیرگذار برقیمت و خرید زعفران می پردازیم.
لیست کامل قیمت، قیمت به روز شده زعفران :
| ردیف | نوع زعفران | قیمت زعفران به گرم (تومان) |
| 1 | زعفران سوپر نگین اتویی قلم درشت (برداشت سر فصلی) | 51500 |
| 2 | زعفران سوپر نگین اتویی | 51000 |
| 3 | زعفران سوپر نگین پرسی(امسالی) | 50000 |
| 4 | زعفران شبه نگین | 47500 |
| 5 | زعفران نگین معمولی | 48000 |
| 6 | زعفران سرگل ممتاز | 47000 |
| 7 | زعفران پوشال قلمدار | |
| 8 | زعفران پوشال معمولی | 45500 |
| 9 | زعفران پپوشال ضعیف | |
| 10 | زعفران دسته (دختر پیچ) | 39500 |
| 11 | ریشه سفید یا کنج | 4500 |
عوامل اصلی تأثیرگذار بر قیمت زعفران
*نوع زعفران * کیفیت زعفران * محل کشت
سه نکته مهم در تعیین قیمت زعفران شامل: نوع زعفران ، کیفیت زعفران و محل کاشت زعفران می باشد.
در ابتدا برای اینکه به قیمت زعفران اشراف داشته باشیم باید نگاه اجمالی به جایگاه زعفران در دنیا و اینکه زعفران چیست بپردازیم و پس از آن ، مطابق با ارزش زعفران ، قیمت آن را بررسی می کنیم.
سابقه زعفران به قرن های و هزاران سال پیش بر می گردد بطوری که ادویه جات و بلاخص زعفران از جایگاه ویژه ایی در طب سنتی و آشپزی برخوردار بوده است و در دوره هایی حتی قیمت زعفران گرانتر از قیمت طلا بوده است.
زعفران در مناطق مختلفی از جهان تولید می شود ولی جالب است بدانید کیفیت گونه زعفران کشت شده در ایران دارای بالاترین کیفیت نسبت به سایر گونه ها می باشد به همین دلیل زعفران ایران در لیست ارزشمندترین زعفران های دنیا قرار دارد.
2نکته مهم در تحلیل قیمت زعفران حائز اهمیت است که روی قیمت زعفران ایران تاثیر زیادی دارد:
1– اولین و بزرگترین تولید کننده زعفران در دنیا کشور ایران است. طبق آمار بدست آمده حدود 90 درصد از زعفران دنیا را ایران تأمین میکند.
2– بیش از 80 درصد از تولید زعفران ایران ، به خارج از کشور صادر می شود.
حال با در نظر گرفتن فقط همین 2 مورد، چنانچه تولید زعفران به دلایلی در ایران کاهش یابد یا صادرات زعفران از ایران به سایر کشورها با مشکل یا مشکلاتی روبرو شود ، قیمت زعفران دچار نوسانات زیادی خواهد شد.
(تغییر قیمت شدید زعفران فاصله بین سال برداشت 1399 تا 1400)
آیا قیمت بالای زعفران نشان دهنده کیفیت عالی زعفران است؟
قیمت زعفران در بازار عمده خرید و فروش زعفران نرخ مشخصی دارد و بسیار متعادل تر در مقایسه با قیمت فروش افراد به مصرف کننده نهایی می باشد. پس صرفاً قیمت بالای بعضی از برند های زعفران نشانه کیفیت خاص آنها نیست ولی ارزان بودن زعفران قطعاً ناشی از کیفیت پایین آن می باشد.
شاخص ترین عوامل تأثیرگذار روی قیمت زعفران در بازار چیست؟
با توجه به وجود انواع مختلف زعفران با کیفیت های متفاوت در بازار، نکته مهم برای شمای مصرف کننده اطمینان از اصل بودن یا تقلبی بودن زعفران است تا بتوان قیمت آن را تعیین کرد لذا به بررسی موارد زیر می پردازیم:
1-نوع زعفران
زعفران موجود در بازار شامل انواع مختلف می باشد:
زعفران دسته (دختر پیچ) ، زعفران سرگل، زعفران پوشال، زعفران شبه نگین ، زعفران سوپر نگین و ریشه سفید و بوری زعفران.
هر کدام از انواع زعفران حاصل نوع پاک کردن گل زعفران می باشد که در قسمت انواع زعفران کاملاً توضیح داده شده است. و هرکدام با توجه به عیار رنگدهی ، زعفران دسته کمترین عیار و پایین ترین قیمت را دارد و زعفران سوپر نگین بیشترین عیار رنگدهی و بالاترین قیمت را دارد.
2-کیفیت زعفران
کیفیت زعفران معیار اصلی تعیین قیمت زعفران می باشد و برای تشخیص کیفیت زعفران بهترین راه آزمایش زعفران می باشد. زعفران ماهوک دارای واحد کنترل کیفیت می باشد که تمام زعفران های خریداری شده ، همگی قبل از ورود به بخش بسته بندی مورد آزمایشات رنگدهی، بارمیکروبی و در صورت لزوم تست شیمیایی قرار می گیرند. زعفران دارای ترکیبات خاصی می باشد که مهمترین آنها شامل کروسین(عامل قدرت رنگدهی)، پیکروکروسین (عامل قدرت طعم) و سافرانال(عامل قدرت بو) است.
تعیین میزان این سه فاکتور کیفیت زعفران را مشخص میکند.
هر چقدر درصد این ترکیبات بیشتر باشد، قطعاً کیفیت زعفران بالاتر و به طبع قیمت آن هم نسبت به سایر زعفران ها بیشتر می شود.
3- منطقه کشت زعفران
تجربه و آزمایشات نشان داده اند که زعفران گیاهی است به شدت سرمادوست ، پس نقاط سردسیر در زمستان جایگاه مناسبی برای رشد زعفران می باشند. هر چقدر سردسیر، فاکتورهای کیفیتی زعفران بالاتر خواهد بود.
4- تغییرات نرخ ارز و عدم ثبات نرخ ارز
همانطور که قبلاً به عرض رساندیم، طبق آمار حدود 80% از تولید زعفران ایران سهم صادرات است.کاملاً مشخص و واضح است که تغییرات نرخ ارز باعث تغییرات در محاسبات قیمت زعفران و افزایش هزینه های نقل و انتقال می گردد.
می توان گفت طبق تحقیقات بعمل آمده ، تغییرات نرخ ارز موثرترین عامل در قیمت زعفران های صادراتی می باشد.
نکته جالب (عجیب یا تأسف!؟) اینجاست که عدم ثبات بازار ارز در ایران، به نفع صادر کنندگان بوده و باعث افزایش تقاضا صادرات زعفران شده است.
5-شرایط آب و هوایی منطقه
همانطور که گفته شد پیاز زعفران در زمان سرما فعالیت حیاتی خود را آغاز می کند و به گل دهی می رسد و از آنجایی که قسمت های حساس این گیاه (پیاز و گل) دارای رطوبت بالایی هستند ، به راحتی در تغییرات شدید دما می توانند در معرض یخ زدگی قرا بگیرند. معمولاً این اتفاق برای پیاز زعفرانی که در عمق مناسب کاشته شده است، نمی افتد ولی زیاد اتفاق افتاده که گل زعفران در برخی از مناطق کوهستانی به خاطر افت شدید دما دچار سرمازدگی شده اند.
طبعاً بر اساس میزان صدمه ی وارد شده ، امکان عرضه کمتر زعفران و افزایش قیمت زعفران موجود در بازار می شود ( زعفران سرمازده دارای رنگ تیره می باشد و در زمان ارائه به بازار به خاطر پایین بودن عیارهای کیفیتی زعفران از قیمت پایینی برخوردار هستند)
همچنین خشکسالی های بلند مدت نیز تهدیدی برای زعفران محسوب می شود.
6-هزینه های نگهداری زمین زعفران:
قطعاً تغییرات نرخ ارز بر نهاده های کشاورزی مورد استفاده در زمین های کشاورزی (انواع کودهای شیمیایی) و حتی کودهای طبیعی تأثیر می گذارد. افزایش دستمزد نیروهای کار در مزرعه زعفران ، همگی در قیمت تمام شده زعفران تاثیر دارند.
7-رقبای تجاری ایران
با وجود اینکه تولید بخش اعظم زعفران در ایران صورت میگیرد ولی رقبای زعفران ایرانی هم برای گرفتن بخش بیشتری از این بازار بی کار ننشسته اند و سرمایه گذاری های سنگینی در این خصوص کرده اند و این خود علاوه بر تهدید جایگاه زعفران ایرانی در بازار جهانی ، موجب تغییر قیمت زعفران نیز خواهد شد. پس تا دیر نشده باید در خصوص صادرات زعفران ایرانی خردمندانه برنامه ریزی دقیقی صورت گیرد، خصوصاً که زعفران امروز ، در جهان به عنوان یک کالای خاص و لوکس محسوب می شود و در صورتی که در عرصه تجاری و مالی جهانی دچار بحران و مشکلاتی شویم (همانند ویروس کرونا) قطعاً قدرت خرید متقاضیان کاهش یافته و صادرات زعفران هم به مشکل برخواهد خورد.