ارزش غذایی زعفران(100گرم)
کالری: 310
چربی:6گرم
کربوهیدرات :65گرم
پروتئین :11گرم
فیبر:3گرم
1-خواص زعفران برای پوست :
نکته مهم (تست عدم حساسیت ):پیش از مصرف هرگونه ماسک برروی صورت ونواحی حساس بدن با مالیدن مقدار کمی از آن برروی پوست دست خودوصبرکردن به مدت حداقل 20دقیقه از نداشتن حساسیت نسبت به آن اطمینان حاصل فرمایید.
1-1روشن شدن پوست:
زعفران به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان هایی که دارد باعث روشن تر شدن رنگ پوست میشود و لکه های تیره را از بین میبرد.
ماسک زعفران وشیر برای لک صورت :
مقداری پودر زعفران را با سه قاشق غذا خوری شیرترکیب کرده و آن را روی صورت بمالید وبه آرامی ماساژدهید بگذارید 15دقیقه بماند وسپس باآب سرد بشویید.
2-1آکنه وجوش صورت :
زعفران به دلیل خواص ضدباکتریایی قوی که دارد برای پیشگیری ازآکنه وجوش صورت وهمچنین درمان جای جوش مفید است.
ماسک زعفران برای جوش وجای جوش :
مقداری پودر زعفران با 7-6برگ ریحان تازه خوب بکوبید خمیر به دست آماده راروی صورت بمالید وبگذارید 10دقیقه بماند و پس ازآن با آب گرم بشویید.
3 -1 درمان آفتاب سوختگی :
اگربه تازگی مدت زیادی را جلوی آفتاب بوده ایید یا برنزه کرده ایید مقداری پودر زعفران را به مدت یک شب در شیر پرچرب خیس کنید وبعد از این مدت با انگشت آن را به پوست برنزه شده بزنید این ترکیب به طرز موثری اثرآفتاب سوختگی را از بین می برد وهمچنین درخشندگی را به پوست باز میگرداند.
2-درمان ریزش مو :
زعفران به دلیل مقادیر بالا آنتی اکسیدان ها و مواد مغزی که دارد به تقویت فولیکول های مو کمک میکند وبه درمان ریزش مو وطاسی کمک میکند.
مقداری پودر زعفران وشیر راترکیب کنید و برروی پوست سر و موها بمالید بگذارید 30قیقه بماند و پس باآب و شامپو بشویید.
3-افزایش قوای جنسی :
درطب سنتی اززعفران برای درمان اختلالات نعوظ ودرمان ناباروری وناتوانی جنسی مردان استفاده میشود. دمنوش زعفران به عنوان یک محرک جنسی شناخته میشود که وتوانایی درتولید مثل را بهبود میبخشد.
4-نوزادان وکودکان:
مصرف مقادیر کم زعفران برای نوزادان وکودکان مفید است زعفران حاوی مقادیر بالای کلسیم و منیزیم است که به تقویت استخوان ها کمک کرده و به دلیل دارا بودن خاصیت آنتی باکتریالی برای سلامت دهان ودندان درنوزادان وکودکان مفید است.
5 -آرام بخش ضدافسردگی :
درطب سنتی ایران ازدمنوش زعفران به عنوان یکی ازبهترین روشهای طبیعی برای درمان استرس اضطراب افسردگی استفاده می شود ومقادیر کم آن به آرامش کودکان ونوزادان کمک کرده وبی قراری درآنها را کاهش می دهد.
-در واقع سافرانال کروکین وکومپفرول موجود در زعفران به دلیل خواص آرام بخشی که دارد در درمان این بیماریی ها کمک میکند.
6-چشم:
-تحقیقات پزشکان نشان داده که کروسین و کروستین موجود درزعفران به بهبود سلامت چشم کمک کرده وبیماریها چشمی مانند دژنراسیون ماکولا رادرمان میکنند.
7-قاعدگی زنان :
حدود 85درصد زنان از سندروم پیش از قاعدگی رنج میبرند. زعفران یک ضد اسپاسم طبیعی است و تحقیقات دردانشگاه علوم پزشکی تهران نشان داده است که استفاده از دمنوش زعفران 2باردرروز به درمان سندروم پیش از قاعدگی کمک کرده وکمردرد و دل درد پریود را بهبود میبخشد.
8-کبد چرب:
زعفران به دلیل مقادیر بالا آنتی اکسیدان هایی که دارد , دارای خواص ضد التهابی بوده که میتواند به سم زدایی و پاک سازی کبد کمک کند و خطر ابتلا به بیماری کبد چرب و بزرگ شدن کبد راکاهش دهد.
9-سنگ کلیه
زعفران دارای خواص دیوریتک است که باافزایش ادراربه پاک سازی وسم زدایی کلیه ها کمک کرده وسنگ کلیه رادرمان میکند.
10-سرما خوردگی و آنفولانزا:
زعفران دارای مقادیر بالای ویتامین (سی) است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و خطر ابتلا به سرما خوردگی و انفولانزا را کاهش میدهد.
پودر زعفران را با آب گرم مخلوط کنید وبماهوک تا سرماخوردگی وسرفه رادرمان کند.
11-معده دردستگاه گوارش:
یکی از قدیمی ترین وشناخته شده ترین کاربردهای زعفران در طب سنتی درمان طبیعی درد معده, درمان سوزش سردل, سو هاضمه و زخم معده و بهبود سلامت دستگاه گوارش می باشد.
12-کم خونی:
زعفران حاوی مقادیر بالای آهن است که با افزایش گلبول های قرمز به بهبود گردش خون در بدن کمک کرده و کم خونی و علائم آن را بهبود می بخشد.
13-دیابت و قند خون :
منگنز موجود در زعفران می تواند سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 راکاهش دهد. همچنین کروستین موجود در زعفران مقاومت به انسولین را بهبود بخشیده و به کاهش قند خون افراد مبتلا به دیابت کمک می کند.
14-پارکسیون و آلزایمر:
کروستین موجود در زعفران برای پیشگیری از بیماری پارکینسون مفید می باشد, همچنین مطالعات نشان داده که زعفران میتواند باعث تقویت حافظه شود و کروکین و کروکتین موجود در آن برای درمان آلزایمر و زوال عقل مفید می باشد.
15- فشار خون:
مقادیر بالای پتاسیم و منیزیم موجود در زعفران به کاهاش فشار خون بالا در افراد کمک می کند.
16-درمان بی خوابی:
زعفران دارای خواص آرام بخش طبیعی است و گفته می شود که مصرف شربت زعفران قبل از خواب به بهبود کیفیت خواب کمک می کند و بی خوابی شبانه را درمان می کند.
17-سرطان:
تحقیقات نشان داده که زعفران یکی از بهترین داروهای گیاهی حاوی مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها است که به کاهش رادیکال های آزاد بدن کمک کرده و خطر ابتلا به انواع سرطان و متاستاز سلول های سرطانی را کاهش می دهد.
18-سلامت قلب :
مطالعات متعدد نشان می دهد که آنتی اکسیدان های موجود در زعفران می تواند به سلامت قلب کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و آترواسکلروزیس را کاهش دهد.
19-لاغری و کاهش وزن:
برخی تحقیقات اولیه نشان داده که زعفران با کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری می تواند باعث لاغری و کاهش وزن افراد چاق شود.
عوارض ومضرات زعفران
سقط جنین و بارداری:
مصرف مقادیر بالای زعفران برای زنان باردار خطرناک بوده وبا انقباض رحم میتواند باعث سقط جنین در آن ها شود.
دوران شیردهی:
هنوز اطلاعات دقیقی از اثر زعفران در دوران شیردهی منتشر نشده و به همین دلیل متخصصان توصیه می کنند که زنان در دوران شیردهی از مصرف زیاد اجتناب کنند.
مسمومیت:
دوزهای بالای زعفران می توانند باعث مسمومیت شوند که با علائمی مانند زرد شدن پوست و چشم ها,استفراغ, سرگیجه, اسهال خونی,خونریزی بینی, لب ها و پلک ها میشوند.
مصرف 20-12گرم زعفران در روز میتواند باعث مرگ شود.
تعریق کف دست:
افرادی که با مشکل تعریق کف دست روبه رو هستند ,باید از مصرف زعفران پرهیز کنند یا مقدار آن را به حداقل برساند چون مصرف زعفران تعریق کف دست این افراد را بیشتر می کند.
ترکیبات مهم زعفران:
ترکیب زرد رنگ محصول در آب از مشتقات کروستین به شمارمی روند.
ترکیبات تلخ آن پیکروسین و ترکیب معطر آن سانفرال می باشد.
حدود 10درصد روغن ثابت دارند که شامل اسید اولئانولیک میباشد.
ریبو فلاوین از دیگر ترکیبات در زعفران است.
تحقیقات جدید در مورد زعفران:
در تحقیقاتی که به تازگی در آمریکا صورت گرفت نشان داده شده است که کروستین موجود در زعفران در نخاع فشار خون آدم مغزی و پاپیلمای پوست در حیوانات اثراث مثبت و ارزنده ای ایجاد کرده است.
تحقیقات دیگری نشان داده است که زعفران اکسیژن پلاسما را افزایش داده و دارای اثرات ضد سرطان می باشد.
تحقیقات دیگری نشان داده است که زعفران می تواند باعث کاهش تری گلیسریدها و کلسترول گرد.
همچنین مطالعاتی در اسپانیا نشان داده است که کاهش امراض قلبی در قسمتی از این منطقه احتمالا مربوط به مصرف دائم اززعفران باشد.
تداخل دارویی
زعفران ممکن است با برخی از داروها مانند وارفاین یا دارو های کاهش دهنده ی فشار خون تداخل داشته باشد.
طبع زعفران گرم وخشک است.زعفران غنی از آنتی اکسیدان هایی مانند کاروتنوئیدها ,سافرانال ,کروکین ,کروکتین , پیکرکروکین , فوکوس و کروک , ویتامین آ , تیامین , ریبو فلاوین , فولات ,مس , پتاسیم,
کلسیم, منگنز ,آهن ,سلنیوم ,روی ومنیزیم می باشد
زعفران گیاهی است از تیره زنبقان که گل آن در فصل پاییز رشد میکند دارای 6گلبرگ بنفش رنگ است و قسمتی که به عنوان زعفران استفاده میشود در واقع انتهای کلاله و خامه می باشد زعفران معطر بوده و طعمی کمی تلخ دارد.
امروزه زعفران در ایران ,اسپانیا ,مدیترانه شرقی وآسیای جنوب شرقی کشت می شود و ایران اولین تولید کننده زعفران درجهان است.
شهرستان های زاوه ,تربت حیدریه , گناباد,تربت جام,تایباد,باخزر,نیشابور,کاشمر,خلیل آباد در استان خراسان رضوی وشهرستان های قائنات فردوس ,بشرویه سرایان و بیرجند دراستان خراسان جنوبی از بزرگترین تولید کنندگان زعفران در ایران هستند.
خواص دم کرده (چای و دمنوش)زعفران
چای زعفران به عنوان یک درمان طبیعی برای افسردگی سلامت قلب عروق, درمان اختلالات قاعدگی ,
تقویت حافظه و پیشگیری ودرمان سرطان شناخته شده.
طرز تهیه دمنوش زعفران :
مقداری پودر زعفران را باآب جوش 70-80درجه اضافه کنید و بگذارید 5 تا 8 دقیقه بماند تا دم بکشد چای زعفران شما آماده است می توانید آن را با لیمو ترش تازه و عسل ترکیب کرده و استفاده کنید.
راه های تشخیص زعفران تقلبی و اصل:
اگر چه خالص بودن یا نبودن زعفران در آزمایشگاه به راحتی قابل شناسایی است اما تشخیص آن برای مصرف کننده ها به راحتی امکان پذیر نیست.
افزایش وزن زعفران با استفاده از آغشته کردن این گیاه به چربی وعسل حرفه ای ترین روش تقلب در فروش زعفران است ورنگ کردن قسمت های سفید این گیاه با رنگ طبیعی زعفران محترمانه ترین شیوه در تقلب طلای سرخ است.
یکی از راه های تقلب در زعفران این است که کلاله های آن را با انواع چربی شکر نمک یا عسل آغشته می کنند و وزن آن را افزایش می دهند.
اگر کلاله های زعفران بسیار براق باشد باید به آن شک کرد یا درصورت مشاهده این ظاهر غیر طبیعی آن را بین انگشتان دست یا روی کاغذ له کرده تا دیدید ماده خاصی از آن روی کاغذ نقش می بندد و کاغذ و انگشتان دست چرب می شود که در این صورت مشخص می شود زعفران به چربی خاصی آغشته شده تا وزنش بیشتر شود.
یکی دیگر از راهای تقلب زعفران استفاده از رنگ های مصنوعی در زعفران به کار رفته باشد در آزمایشگاه قابل تشخیص است چرا که پایین بودن قدرت رنگ دهی آن نشان دهنده این تقلب خواهد بود.
این رنگ های مصنوعی برای سلامتی انسان خطرناک است ودر واقع گل رنگ هایی که از مکه به عنوان زعفران وغالبا به شکل پودر به کشور وارد میشود از همین رنگ های خطر ناکه مصنوعی است.
شکل ظاهری زعفران یکی از روش های شناسایی خالص بودن آن است ظاهر این محصول شبیه میخک است,به گونه ای که پایین گیاه میله ای و انتهای آن دندانه دار,پهن و قیچی شکل است.همچنین رنگ زعفران باید قرمز تند باشد نه روشن و شکل کلاله های آن نیز نباید براق باشد.
طرز استفاده زعفران:
پودرزعفران را برای تهیه ی انواع غذا مانند سوپ,شله زرد,انواع دمنوش ها و ماهوکنی های گرم زعفران استفاده می کنند.
مقدار مصرف روزانه:
با مشورت پزشک
میزان مصرف روزانه زعفران تا 3 میلی گرم در روز مجازمی باشد اما برای بیماری های مختلف این مقدار بیشتر می شود.
افسردگی:30میلی گرم عصاره حاوی زعفران رادوبار در روز مصرف کنید..
سندروم پیش از قاعدگی: 15میلی گرم عصاره اتانول زعفران را دو بار در روز استفاده کنید.
آلزایمر:30 میلی گرم عصاره حاوی زعفران در روز مصرف کنید.